Traganth

Traganth (auch Tragant) ist ein Exsudat aus Stämmen und Zweigen von strauchigen Vertretern der Schmetterlingsblütler-Gattung Tragant (Astragalus).<ref name="Zusatzstoffe" /> Das gummiartige Gemisch setzt sich aus Polysacchariden und Estern zusammen und wird als säure- und hitzestabiles Verdickungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt.<ref name="Römpp">Eintrag zu Tragant. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 22. Februar 2013.</ref>

Aufbau

Traganth ist gummiartig. Es besteht zu 60–70 % aus Tragacanthin (auch Tragacanthinsäure oder Traganthin) und zu 30–40 % aus Bassorin (auch Traganthinsäure). Tragacanthin ist ein wasserlösliches Polysaccharid und besteht in der Hauptkette aus D-Galacturonsäure und D-Xylose, L-Fucose sowie D-Galactose in den Seitenketten. Das wasserunlösliche, aber in Wasser gut quellbare Bassorin ist aus L-Arabinose, D-Galactose, L-Rhamnose und dem Methylester der D-Galacturonsäure aufgebaut.<ref name="Römpp"/>

Geschichte

Bereits in der Bibel findet Traganth eine Erwähnung (vgl. 1. Buch Mose 37,25 und 43,11).

Anwendung

Als Füllstoff, Stabilisator, Verdickungsmittel oder Geliermittel wird es z. B. Salatsaucen, Backwarenfüllungen und Speiseeis zugesetzt. Es wird Dekormassen wie Blüten- und Modellierpasten beigefügt, um ihnen die erforderliche Elastizität zu verleihen.

Im Tierversuch zeigte es sich problematisch im Hinblick auf Allergien.<ref name="Zusatzstoffe">Datenbank Zusatzstoffe: Traganth.</ref>

Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 413 ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für Lebensmittel allgemein zugelassen.

Einzelnachweise

<references />